做扯面一斤面放多少筋力源合适

经验知识
2024-12-11 03:17

【做扯面一斤面放多少筋力源合适】一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。
做扯面时一般情况下筋力源用量是面粉的0.3%到0.5% 。
扯面做法如下：
1、将面粉1000克、筋力源3到5克、盐6到8克加入600到640克温水搅拌溶解；
2、分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25到30分钟；
3、再捣抻揉成条，反复6次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，点上清油；
4、两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动；