正宗旱鸭子怎么煮好吃烹饪美食
可以做八宝糯米鸭 ， 做法如下：
材料：嫩鸭1只，糯米100克 。
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克 ， 水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐 。
调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克 ， 葱花2、5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3、5克 ， 干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克 ， 胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克 ， 花生油500克 。
做法：
1、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口 ， 取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透 ， 用沸水氽2次，再用清水洗净 。
2、用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3、5克，鸡精2、5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟；
3、取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上 ， 再拍上干淀粉；
【正宗旱鸭子怎么煮好吃烹饪美食】4、大火烧锅，下花生油，下鸭，把锅端离火位 ， 将鸭浸炸至金黄色断生捞起 ， 倒去余油 。摆放在碟中，以菠萝围边 。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒 ， 葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克 ， 再加香油搅拌均匀即可 。
