鱼冻是怎么产生的
【鱼冻是怎么产生的】1、将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽，去其腥味，然后取出 ， 过冷水冲凉，锅内另换清汤，下入鱼 ， 葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，将鱼捞出 ， 去骨切成鱼片；2、鸡蛋煮熟去皮，削成花瓣，与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里；3、介力片用冷水泡软后，把水滗出 ， 与蛋清一起，用绑着的筷子稍打几下，放入鱼汤内，用小火炖一个小时左右，放入味精、盐调好味，过滤，放凉，注入模子内，开始量?。?使其鱼片定型凝固 ， 然后全部注入，下冰箱成冻即可 。
