当前位置：首页 > 经验知识 >

豆腐乳是用白酒泡的吗

1、腐乳不一定就是用白酒泡的，里面酒味除了辅料中有酒精的存在外还跟发酵贮藏过程中所形成的酒精有关 。
2、在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质 。
【豆腐乳是用白酒泡的吗】3、有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分 ， 从而构成了腐乳所特有的风味 。
经验分享 小常识
上一篇：绿豆炖猪脚怎么做
下一篇：为什么川菜是八大菜系之首

猜你喜欢

随便看看

网站首页 知识库

Copyright © 2017-2024 爱刨根自学网