蒸饺开水上锅还是冷水
1、现包的饺子开水上锅蒸；冰冻饺子冷水上锅蒸 。
2、因为现包的饺子，外皮是软的，用热水蒸 ， 不用多久外皮就能蒸熟，能尽快保证馅料的熟透，但如果用冷水蒸，温度不够，但湿度增加了，外皮加入了过多的水蒸气容易出现粘连、破皮等情况 。
【蒸饺开水上锅还是冷水】3、而冷冻的饺子，热水下锅蒸容易出现皮熟了、馅没熟，或者馅熟了、皮蒸烂了的情况 ， 最好是冷水下锅蒸 ， 这样随着锅内的温度缓缓升高，冷冻的饺子皮也会慢慢解冻软化，让里面的馅料逐渐变熟 ， 在受热均匀的情况下，速冻饺子成熟透彻 ， 味道保持鲜美 。
