盐水腌制鸭蛋的方法
1、盐水配制：盐水的浓度按20%配制 。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中，搅拌至盐粒全部溶化时为止 。这时，用波美比重计测定盐水的浓度 ， 当测得波美19度时，说明盐水浓度已达到要求了 。
2、鸭蛋的浸泡：将挑选出合格的鲜蛋，用凉水洗净晾干；装蛋的缸，要用沸水洗涤、抹干 。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内，当蛋摆放至缸口5～6厘米处 ， 盖上一个竹篦，在竹篦上用几根竹片卡住，以固定竹篦不产生位移 。再把配制好的，20%浓度的盐水，冷晾到20℃后，缓慢地倒入缸内，倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋，然后加盖密封、存入库房内使其成熟 。
【盐水腌制鸭蛋的方法】3、咸蛋的成熟与贮存：盐水浸泡鸭蛋，经12天左右，就得检查蛋内的进盐情况 ， 一般15天后就可以食用了 。个头大的鸭蛋，要多浸泡3～5天 。如喜欢吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右 。盐水浸泡咸蛋，不适宜夏季加工，更不宜长期贮存 。这是因为盐水咸蛋存放过久，就会使蛋壳出现黑斑 ， 蛋白变浑，蛋黄发黑，严重的腐败发臭 ， 不能食用 。
