素菜通常指用植物油，蔬菜，豆制品 ， 面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴 。素菜以其食用对象分为寺院素菜 ， 宫廷素菜，民间素菜 。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多 ， 制作考究；富含营养，健身疗疾 。
我国素菜发展到今，品种已达8000多种 。按其制作方法，大体可分为三类 。
1、卷货类：用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡 ， 烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；
2、卤货类：以面筋、香菇为主 ， 烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等；
【素菜都有什么】3、炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等 。
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