1、牛肉的选择 。最适合用来做炖牛肉的牛肉是牛腩，牛腩肥瘦相间，纤维比较粗，最适合炖 ， 不会柴，也不会嚼不烂 。
【牛肉软烂入味好吃的技巧有什么】2、炖肉前 。不着急吃的时候，我们在炖肉的前一天，可以先在肉表面抹上一层芥末，然后第二天炖的时候用冷水洗掉即可 。这样处理过的牛肉不仅熟得快，而且肉质非常的鲜嫩 。
3、茶叶 。“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，这句话说的是炖牛肉的时候如果加上一小包茶叶，不仅能加速牛肉的软烂，而且味道清香 。炖牛肉时，准备一个纱布袋 ， 放进少量茶叶，将袋扎好 ， 放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。
4、开水炖 。炖牛肉一定要用开水，不能用凉水 。因为用热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固 ， 防止氨基酸流失，保持肉质鲜美；相反用凉水的话会造成牛肉肉质紧缩，炖不烂嚼不动 。
5、水一次性加足 。炖牛肉的水要一次加足 ， 不可中途添水 。如果水实在不够，只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水，否则牛肉遇到凉水 ， 肉的表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得既硬又皮 ， 不好嚼咽 。
6、最后放盐 。后要注意的是，炖牛肉的时候食盐一定要最后放，早放的话会导致肉质发紧 ， 不容易炖烂，所以盐要最后放 。
以上就是小编给大家分享的牛肉软烂入味好吃的技巧有什么，不知道大家都学会了没有呢？都是非常实用的一些小技巧哦 。
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