制作方法：
1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出 ， 反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半 。挤出液水，用水冲一下 ， 下锅“出水” ， 煮开，去血沫 ， 洗净，切成4厘米长、2、5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用 。
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液 ， 将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出 ， 去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2、5厘米宽的块 ， 耳朵、羊舌切薄片 。
【羊汤羊杂汤老汤怎么熬制】3、将各种羊杂、葱结20克、姜块25克等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒 ， 加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克、姜末5克、蒜泥、香菜末等，端锅上桌 。
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