1、潮州肉丸配方:鲜精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克 。
2、潮州肉丸制法:
1.精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉 , 并搅打至起胶 。
2.干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀 , 接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
【潮州肉丸配方】3.将冷藏的牛肉糁取出来 , 加入陈皮末拌匀 , 然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟 。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成 。
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