1、麦子必须煮过心 。（不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉） 。
2、凉到30度以下再加入酵母搅拌 。（适当添加水分，微生物发酵也需要适当的水分充当营养液，适当的水分也可以调节发酵温度，有利于低温缓慢发酵，这样才容易生香 。温度过高将烫死活性酵母菌，无法正常发酵） 。
【甜酒曲怎么发酵小麦?】3、用口袋，排除多余空气，把口扎死 。（厌氧发酵）只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米，但必须要控制好 ， 水分，温度 。
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