原因:
藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色 。
防止:
1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中 , 在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫 。
2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看 。
【如何防止藕片在炒菜过程中变黑】3、炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水 , 不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩 。
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