1、浸泡:将高粱送进泡水池 , 加水浸泡24小时 。
2、蒸煮:浸泡后之高粱,,用锅炉蒸煮,,俗称蒸高粱饭 。
【传统的酿酒方法】3、冷却:高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却 。
4、拌曲:将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,,送进拌曲机,,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,,倒入发酵池 。
5、发酵:发酵10天后,,蒸馏得酒 。
6、然后进行灌装于玻璃瓶或瓷瓶中密封起,放置阴凉处或地窖存放若干时日即可饮用(通常6个月以上) , 使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味 , 改善口感 。使酒更加的香醇可口!
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