【鸡是冷水焯水还是热水】冷水 。处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜不同,肉类在受到超高温的情况下 , 其肉质会突然紧缩,如果开水下锅焯烫,鸡肉会变得干硬发柴,影响口感,还会残留加重的腥味,需冷水下锅,放入适量姜片、料酒焯烫为好,这样鸡肉能慢慢且均匀受热 , 大概焯烫2-3分钟,撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用,这样鸡肉吃起来更有软嫩 , 不柴也不腥 。
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