1、准备一个土豆清洗干净，把皮削掉 ， 然后用刀切成滚刀块 ， 切的块要比排骨略小一些，方便入味，切好之后放进冷水中浸泡 。
【排骨炖土豆要怎么做】2、锅中倒入适量的清水，把洗干净的排骨冷水下锅，加入适量的姜片和料酒，焯一下水 。
3、锅中水烧开之后，用勺子把表层的浮沫撇去，或者直接捞出来，用流水冲洗干净也可，然后控水备用 。
4、锅中加入适量的油 ， 再加一勺白糖，小火把白糖炒化，炒一个糖色 。
5、白糖炒至枣红色，微微起大泡的时候 ， 下入焯好的排骨 ， 翻炒均匀，让排骨均匀得裹上糖色 。
6、然后放入拍碎的姜块、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜子、豆瓣酱 ， 炒出香味 。
7、倒入适量的热水没过排骨，加入葱结、料酒、少许陈醋，大火烧开后转小火炖30分钟 。
8、煮至20分钟的时候，打开锅盖把土豆块放进去，再加入适量的盐，盖上盖子煮10分钟 。
9、把里面的葱、姜、香料等挑出来不要 ， 开大火收一下汤汁，再加点胡椒粉、味精，搅拌均匀 ， 出锅后撒上点葱花即可 。
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