1、排骨用清水浸泡去除血水，控干水后加盐，淀粉 ， 鱼露（可有可无），鸡蛋黄，酱油 ， 抓均匀，腌制10分钟 。
【番茄酸甜排骨的做法】2、另取一小碗，加入适量的番茄酱，生粉，醋，白糖，以及少许清水搅拌均匀备用 。
3、起锅热油，放入腌制好的排骨进行炸制 。
4、待炸至表面金黄时，捞出 ， 控油 。
5、锅里留底油，下入事先洗净切块的番茄，翻炒片刻 。
6、倒入事先调好的酸甜汁 。
7、随后加入事先炸好的排骨，翻炒均匀 ， 中小火炖煮直至收汁即关火 。
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