【鱼香茄子不炸油的做法】1、茄子切小条 ， 控干水分十分钟，再用清水冲洗，挤出水分 。
2、调汁:两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉、半勺鸡精、半碗清水、搅拌均匀 。
3、热锅倒油，油热倒入茄子条炒软后捞出盘备用 。
4、利用锅里底油，加一勺豆瓣酱，炒出红油，下切好的葱姜蒜末和辣椒炒香 。
5、倒入炒软的茄子和鱼香汁翻炒入味 ， 起锅 。
6、撒点葱花，完美装盘 。
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