色泽 。通常符合国家标准的面粉，其色泽呈乳白色或微黄色 。如果面粉的颜色呈现雪白、惨白或发青，说明面粉中含有大量的添加剂，或者面粉已经发霉变质 。
气味 。优质的面粉会有带有一种天然的麦香味，如果面粉的香味很淡、没有香味或者带有一种化学药品的味道，说明面粉含有超标的添加剂 ， 或者是使用陈小麦加工而成的 。
精度 。符合国家标准的优质面粉手感细腻、颗粒均匀，而劣质的面粉中可能会出现结块的现象，摸起来会感到不一样的手感 。
水分 。优质的面粉流散性好 ， 不易变质，当用手抓面粉的时候，面粉会从手缝中自然流出，且松手后不成团 。而劣质的面粉会因水分过大，而易结块变质，丧失面粉的食用价值 。
【辨别面粉好坏的方法】味道 。使用优质面粉制作出来的食物带有浓郁的麦香味，而且有嚼头、香甜不粘牙，更不牙糁 ， 色泽纯正，营养丰富 。而使用劣质面粉制作出来的面食，会带有一种难闻的气味 。
包装 。正规的优质面粉包装上会标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期等内容 。
