1、原料配方;以制作100个梅花糕为例:上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克 。
2、取2公斤面粉放入桶内 , 加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀 。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用 。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油 。
【梅花糕的做法和配方】3、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔) , 随即将模具举起,缓缓转动 , 使面浆均匀黏在孔壁 , 然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁 。
4、接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克 , 再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克 , 盖上铁盖再烧3分钟即熟 。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘即可 。
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