1、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂 ， 是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料 。
【枧水是什么】2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质 。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱 。
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