1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔 , 去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀 , 斜切两段,入汤碗时对齐 。
2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可 。武火熬鱼,才能出白色奶汤 。泡青菜后下 , 煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差 。
3、原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包 , 花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根 , 料酒 , 骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个 , 淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙 。
4、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后 , 用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
5、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味 。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段 。
【酸菜鱼怎么做比较嫩】6、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒 , 往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成 。
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