牛肉横切可以保证不碎，牛肉质老筋多 。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断同时保证牛肉不被切碎 。
红烧牛肉的做法：
用料：牛肉、葱、姜、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油 。
做法：
1、牛肉洗净，切成0.5厘米长方形厚片 。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝；
【牛肉怎么做或者怎么切才不碎】2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出；
3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香 ，
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