黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣 。但黑胡椒不宜煮的太久 ， 因为黑胡椒中的挥发性物质较多 ， 如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉 。
黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅 。
【白胡椒和黑胡椒味道有区别吗】白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香 ， 且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼 ， 红烧菜肴的理想调味料 。
中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒的药用价值，温补脾肾的作用比较明显 ， 可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤 。
白胡椒黑胡椒相比 ， 白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次 。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强 。
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