1、带鱼去头，去内脏 ， 去侧鳞，切成小段 ， 冲洗干净 。加1勺料酒，1勺生抽 ， 腌制一会儿 。
2、胡萝卜切菱形片，蒜苔切两厘米小段，葱切片，姜切丝备用 。
3、小碗中放入两勺蚝油、两勺生抽，两勺料酒 ， 一勺醋，一勺糖，适量盐，两勺淀粉 ， 适量清水，调匀 。
4、取一个小碗，放入适量面粉，把腌好的带鱼段放入碗中 ， 两面粘好面粉，放置一会儿 。
5、锅中放入适量植物油，油热 ， 下入带鱼段，两面炸至金黄，捞出控油备用 。
【蚝油溜带鱼怎么做】6、锅中炸鱼的油倒出 ， 剩适量底油 ， 爆香葱 ， 姜，放入胡萝卜 ， 蒜翻炒一下 。
7、把小碗中的调料倒入锅中，倒入鱼段，大火翻炒均匀关火出锅 。
