1、增加成品的甜味 ， 是烘焙制品产生香气 。
【糖在蛋糕中的作用是什么】2、与其他一些液体材料混合 ， 产生黏性液体，因此才能使其他材料融合在一起 。
3、使烘焙产品更加稳定，在搅打的过程中，帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫，使产品光滑细腻蓬松 。需要加糖才能稳定打发的蛋白，是蛋糕蓬松的条件之一 。
4、保湿，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕湿润、柔软 。
5、防腐，这一点跟盐的作用很类似 。
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