味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠 。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁 。
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶 。
功能特点：
味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠 。
【中国味精的历史】谷氨酸钠，又叫麸
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