上期文章提到绿茶“杀青” ， 很多小伙伴问我什么是“杀青”？跟演戏杀青一样吗？今天我来告诉你 。
茶叶的“杀青”与演员演完戏的“杀青”如出一辙 ， 都是终止一个过程的意思，是茶叶制作的一项关键工艺 。对于绿茶来说 ， 如果青味重，或者茶叶发红、有焦糊痕迹，那你就可以说：这款茶杀青工艺做得不到位 。
茶叶在刚采摘下来时，叶片里还有很多活性酶 ， 这些酶是茶叶发酵时很多化学反应的催化剂 。如果要制作红茶，这些酶可是好东西，它们可以促进红茶的发酵，形成红汤红叶的特点 。
可若是制作绿茶，那它们就是不稳定分子了 。因为绿茶需要保留茶叶中的很多原始成分，保持茶叶的鲜绿，就得想办法用高温杀死这些酶，“终止”化学反应 。
杀青的作用 杀青有三个方面的作用：
（1）杀死茶叶中的酶，保持绿茶鲜绿的品质 。
（2）去除低沸点的青臭气，让茶叶焕发清香 。
（3）蒸发一些水分，让茶叶变软，方便后续制作形状 。
其中第一点最为重要，杀青就像一道终止符 。制茶师将茶叶下锅炒制，锅温一般会在200~240℃ ， 高温能让酶失去活性 。
杀青和品质的关系 杀青是绿茶制作非常关键的一步，如果我们喝的绿茶品质不好，很多时候和杀青有关 。
如果茶叶青味重 ， 说明杀青时锅温不够 ， 或出锅太早，没炒透就结束了 。
如果干茶和叶底泛红，滋味苦涩不爽口，说明杀青时不均匀，或没炒透，且干燥前搁置太久 ， 茶叶发生了轻度发酵 。
杀青不好：叶底泛红
如果干茶和叶底有黑色的焦斑，滋味也有焦糊味，说明杀青时间过长，或者温度太高，把茶叶炒焦了 。
【茶叶中的杀青跟演戏杀青一样吗 杀青什么意思是】历史上 ， 基于绿茶的工艺，又发展出了六大茶类中的乌龙茶、黄茶、黑茶，这几类茶都有“杀青”的工序 。各自经过特有的工序制作后，用高温来“终止”酶的活性，茶叶就停留在制茶师想要的状态了 。
-- 展开阅读全文 --
推荐阅读
- 重庆自驾游最著名的十大景点排名 重庆旅游必去景点推荐
- 如何种出又大又甜的菠萝 菠萝是在树上结的还是在地下长的
- 重庆火锅里的黄喉动物哪个部位 黄喉是牛的哪个部位
- 高考400分左右能上什么大学 400分本科大学
- 牛排怎么做好吃又简单 超市买的牛排怎么做
- 不畏风雨经典诗句，不惧风雪百科
- 深圳十大名小学 滨州莲华学园
- 初三毕业寄语，致毕业的青春句子简短
- 天竺葵哪个品种最漂亮「家里最旺财的十种花」