1、奶酪和黄油的相同点就是 ， 都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来 。其不同点就是 ， 黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水 ， 而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质 ， 水份 。
【黄油奶酪奶油的区别】2、黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后 ， 使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油中的脂肪大约是80% ， 其余是水和少量的盐 ， 基本不含蛋白质 。黄油的好处是增加口感 ， 因此在制作冰淇淋 ， 面包和蛋糕的过程中 ， 添加广泛 。黄油一般很少被直接食用 ， 通常用作烹调时的食物辅料 。黄油的弊处是脂肪含量太高 ， 如果摄入过多 ， 就容易引起肥胖 ， 以及带来一些心血管疾病的潜在危险 。
3、奶酪是经发酵 ， 酶解以后而制成的奶制品 ， 通常 ， 10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪 。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素 。它基本上排除了牛奶中的大部分水分 ， 按蛋白质 ， 脂肪和水的一定比例制成的 ， 并保留了其中营养价值极高的精华部分 。以切达奶酪为例 ， 其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍 ， 钙含量是鲜奶的3.6倍 。由于在制作过程中添加了凝乳酶 ， 使牛奶发酵 ， 然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质 ， 于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收 ， 其中蛋白质的消化率达到96%--98% 。而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸收 。钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助 。多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用 。牙医专家建议饭后一片奶酪 ， 有助于防止蛀牙 。奶酪的另一个特点是不含或含极微量的乳糖 ， 因此非常适合让有乳糖不应的人群食用 。奶酪中当然也有一些脂肪 ， 主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用 。不同的奶酪 ， 其脂肪含量是不同的 。其实脂肪对于人体也是必需的 ， 脂肪是人体获得脂溶性维生素A ， D ， E 和K的必要载体 。现在有一些低脂奶酪 ， 其脂肪含量就很低 。奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸 ， 亚油酸和亚麻酸的良好来源 。
