【回锅肉是用什么肉】1、回锅肉用的是五花肉 。回锅肉（Twice-cooked pork slices） ， 是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一 ， 属于川菜系列 。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等 ， 口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 。
2、回锅肉起源四川农村地区 ， 古代时期称作油爆锅 ， 四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅 ， 就是再次烹调的意思 。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 ， 回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回锅肉 。回锅肉色香味俱全 ， 是下饭菜中大部分人会选的菜 。配料各有不同 ， 除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒 ， 洋葱 ， 韭菜 ， 锅盔等来制作回锅肉 ， “家常”顾名思义 ， “调料家家常有之意 ， ”故每一家制作出的味道都不相同 ， 这一特性 ， 也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力 。
3、2018年9月10日 ， “中国菜”正式发布 ， “四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
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