1、材料：臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉 。
2、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮） ， 把肥瘦肉分别切开 。
3、锅里放少许油 ， 油热转下锅 ， 先下肥肉煸炒下 ， 也把肥肉里面油煸出来 ， 肉臊子才会肥而腻 。
4、煸炒肉皮颜色稍发亮时 ， 赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃） ， 过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊 。
5、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟 ， 让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉） 。
【山西猪肉臊子怎么炒窍门】6、肉熟均匀撒上辣椒粉 ， 过程要翻动 ， 让油自浸透 ， 辣椒粉样炒出来臊子颜色红 ， 翻炒几下出锅了 。
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