绞肉馅最好的是三七的肉馅 。应该用猪身上的夹心肉 ， 有的时候也叫前夹心肉 。就是夹着心脏的那部分 。夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七 ， 很适合做肉馅 。这样的肉不仅口感好 ， 味道也香 。
【绞肉馅用什么部位肉】猪肉又名豚肉 ， 是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。其性味甘咸平 ， 含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品 ， 具有补虚强身 ， 滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者 ， 皆可用之作营养滋补之品 。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一 ， 因为纤维较为细软 ， 结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 ， 因此 ， 经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
