第一次吃到“生炒鸡”这种鸡肉的做法还是在十多年前 ， 我们这座小城突然就流行了起来 ， 两个人推着一个三轮车 ， 直接在菜市场门口摆摊“来料加工” ， 食客们在菜市场里买了整只的鸡拿过来 ， 加工“生炒鸡”的人三下五除二麻利的给处理成鸡块 ， 简单放几样“特制”的料给腌制一下 ， 大炒锅里猛火炒上三五分钟 ， 一锅香味能飘半条街的“生炒鸡”就做好了 ， 打包回家和家人一起享用 ， 后来听别人说用料里面有“芒硝” ， 也就吃的少了 ， 但这个味觉记忆一直伴随了我多年 。
其实街头小贩们生炒鸡的做法并不复杂 ， 很短的时间里就能炒出来香喷喷又软烂的鸡肉 ， 这里面很大一部分归功于用了芒硝腌制鸡肉 ， 在家里做这道菜当然不能用这种不健康的东西 ， 多炒一会多焖一会同样能让鸡肉入味又好吃 ， 里外都鲜香 ， 家常版的生炒鸡我家已经吃了十多年 ， 每次都特别受家人欢迎 ， 甚至一周做2次都不够吃 ， 买来鸡肉可千万别错过这种好吃又简单的“生炒鸡” ， 做法分享给大家 。
【生炒鸡】 所用食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量 。
1、鸡肉斩成大小合适的块 ， 放入流动的清水中冲洗几遍 ， 浸泡10分钟散去血水 ， 再次冲洗干净后捞出备用 。
2、鸡肉捏干水分放入盆中 ， 淋入少量的白酒 ， 撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟 。
3、锅中烧油 ， 油要比平时炒菜稍微多一些 ， 油温七成热的时候 ， 将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制 。
4、鸡肉炒到变色的时候 ， 加入葱姜蒜的颗粒 ， 喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒 ， 大火炒出香味 。
5、鸡肉脱生后 ， 加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油 ， 大火翻炒均匀 ， 炒出香味 。
【怎么做鸡 生炒鸡的做法最正宗的做法】
6、锅内会出汤 ， 加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量 ， 盖上锅盖 ， 中火焖上大约5分钟让其入味 。
7、最后大火翻炒均匀收汁 ， 锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了 。
——老井说—— 这道菜名为“生炒鸡” ， 所以鸡肉不需要焯水 ， 提前浸泡去腥即可 ， 菜中也用到了不少的五香粉 ， 这也是传统生炒鸡做法的精髓 ， 鸡肉从头吃到尾都是香喷喷的 ， 最后一定要记得大火收汁 ， 把汤汁都收到鸡肉里面 ， 百吃不厌的生炒鸡一吃就会上瘾了 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 我 ， 享受美食不迷路 。
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