适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘” 。其也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口 。
【做腊肠用什么位置的肉】如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠 。但是不要用纯瘦肉，否则口感较硬；也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃 。
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