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红油小面？
红油抄手有，红油小面活像没听到过有这样的提法 。是不是小面里头只见红油而不见油辣子？
重庆小面（素面）分两种：清汤小面跟红汤小面（注意，是红汤而不是红油） 。
下面我来谈谈重庆红汤小面的做法 。
一，水面（其他面条也行）；
二，酱油、醋、葱、姜、蒜、鸡精、味精、白糖、宜宾芽菜、熟猪油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青叶子菜等；
三，高汤（用猪骨、鸡架子熬制的汤）；
四，打碗 。重庆小面打碗的学问非常大，其重要性仅次于油辣子 。关键就是佐料之间的比例，搭配的精准度即决定了一碗面的优劣！熟能生巧，只有经过长期的摸索、总结才能达到炉火纯青！
五，下面 。下面的火候一定要控制到位 。由于小面属于沏汤面，挑面之前一定要用高汤沏一下打好的面碗 。汤的多少可根据个人之喜好随性掌握，喜欢喝汤的就多沏点，反之就少放 。青菜要等快挑面时再放入锅内，切忌久煮过老 。
备注
a油辣子的制作：干辣椒用半湿毛巾反复擦拭，将灰尘擦净 。用剪子将辣椒剪成小节 。用铁锅慢炒，听到“可可”声响滴几滴生油混匀起锅，放入对窝（蒜臼也成）冲碎 。待菜籽油油温达250℃左右时关火 。油温高易糊，油温低喷香，这是重点，必须严控 。
b葱一定要使用小香葱才香，大葱等于没放，还不如不放 。
红油小面既然只见红油不见辣椒片，那你在制作油辣子时多放些菜油，等闷够时间后控出红油即可 。
【重庆小面的做法及配料家庭版正宗 重庆小面的做法及配料最简单做法】
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