1、黄鳝宰杀技巧：
【黄鳝宰杀技巧】大缸放上适量的盐和醋 ， 将鳝鱼放入 ， 再把准备好的开水倒上 ， 立即盖上盖 ， 待鲜鱼都张开嘴 ， 即可取出剖腹洗净 。当然采用哪种方法宰杀 ， 须根据所烹制的菜肴的要求而定 。制作“炒蝶形缮鱼片” ， 鳝鱼的宰杀方法又是一种：先把头剁下 ， 然后去背部顺长剖开 ， 取出脊骨；脏 ， 洗净 ， 再横劈成坡刀片 。这样的鳝鱼片烹调出来很像一只蝴碟 。
2、黄鳝的功效与作用：
清热解毒、凉血止痛、去风消肿、润肠止血 。黄鳝肉营养价值甚高 ， 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。它所含的特种物质鳝鱼素有清热解毒、凉血止痛、去风消肿、润肠止血等功效 ， 能降低血糖和调节血糖 。对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用 。脂肪含量极少 ， 是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有维生素A比较高 ， 维生素A可以增进视力、促进皮膜的新陈代谢 。
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