1、原料：三黄鸡1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小块、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣 。
调料：盐2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、鸡油100克 。
2、把三黄鸡洗净 ， 去除内脏洗净 。油菜洗净 ， 葱姜分离切片备用 。大米淘洗清洁后 ， 参加清水浸泡10分钟 。在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水 ， 放入葱 ， 姜 ， 料酒 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 放入1茶匙半的盐 ， 煮5分钟后 ， 马上盖好锅盖 ， 关掉火 。
3、将鸡放在锅中 ， 焖20分钟后取出 ， 用凉水直接冲 ， 直到彻底凉透为止 。然后放入冰水中浸泡 ， 直至鸡皮紧绷 。
4、炒锅开小火 ， 将鸡油放入 ， 慢慢把鸡油熬成液体状 。鸡油熬好后 ， 把浸泡好的大米沥干水分 ， 倒入锅中 ， 然后放入葱姜片 ， 用中小火慢慢炒出香味 ， 关火备用 。
5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中 ， 然后用电饭煲蒸熟 ， 蒸好后挑出葱片和姜片 。
6、将鸡肉沥干水分 ， 切成两半 ， 再把鸡肉剁成小块儿 。
7、炒锅中放一点点油 ， 待油6成热时 ， 放入油菜 ， 放入1/4茶匙盐 ， 炒至油菜变软即可出锅 。
8、把洋葱 ， 辣椒 ， 姜分离切成末状 ， 放入碗中 ， 用压蒜器把大蒜压成蒜蓉 ， 调入1/4茶匙盐 ， 然后挤入柠檬汁 ， 搅拌均匀后 ， 浇上一勺鸡汤 ， 蘸鸡料就做好了 。
9、一碗鸡汤 ， 一碗米饭 ， 一碟鸡肉 ， 一碟蘸鸡料 ， 再搭配几棵青菜 ， 就是一顿简略丰富的海南鸡饭 ， 如果能配上几片西红柿和黄瓜 ， 会更加爽口 。
【海南鸡饭怎么做】
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