巧熬骨头汤
将骨头放入冷水中加热 ， 这样可以延长蛋白质的凝固时间 ， 使骨头中的呈鲜物质充分渗入汤中 。这样熬出的汤格外好喝 。
猪骨首先洗干净 ， 然后放到冷水里用火把它煮开 ， 两分钟后 ， 把猪骨拿出来（注意一定要在水里把沫都洗干净然后在拿出来）放到烧好开水的砂锅里 ， 这样煲出来的骨头会很香 。骨头放进去后 ， 加姜 ， 料酒 ， 放少量醋（既能提骨头的鲜味 ， 又能让骨头里的钙都溶解出来）慢火炖2-3个小时 ， 喝的时候在加盐 ， 鸡精和小葱 ， 非常香 。
建议第一次的汤最好用来做蔬菜 ， 因为比较油 ， ）
第二次的汤是最好喝滴 。
加冬瓜炖的话起锅时加点牛奶会更好喝 。
巧炖骨头汤
将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后 ， 洗掉血水 ， 待沥去水分后 ， 把骨头放入开水锅内烧开 ， 将血沫滗去捞出骨头 ， 用清水再洗干净放入锅内 ， 一次加足冷水 ， 适量加入葱、姜、料酒 ， 先用旺火烧开 ， 待10-15分钟再滗去污沫 ， 改用小火焖煮约半至1小时 ， 煨烂后 ， 去掉葱、姜及浮油 ， 加适量食盐 ， 少许味精 ， 溶匀就可盛入器皿内 ， 再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用 。这样煨出来的骨头汤 ， 其肉质软嫩 ， 汤色洁白 ， 味道鲜美 。
根据个人的经验 ， 骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟 ， 再过冷水 ， 把骨头上的脏沫冲洗掉 ， 然后一次加足煲汤冷水 ， 汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材 ， 比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等 ， 既可增加汤的风味 ， 又可健体强身 。
然后盖盖子中火烧至汤滚 ， 再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。最后放盐 ， 不必再放味精了 。
2、建议用矿泉水来煲靓汤 ， 味道会更美 。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋 ， 醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头 ， 慢火熬它两个小时就可以喝了 ， 这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了
长喝骨头汤具体做法是这样:
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论 是什么动物的骨头 ， 都凉水下锅 ， 骨要砸开的 。
中火烧到要开去浮沫 。下香辛调味料 ， 加点料酒 ， 点一点醋 ， 你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖） 。
要想喝浓汤（也就是奶汤） ， 就用大火煮半个小时（加盖） ， 再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅）水都要一次加够 ， 非加不行时只能加开水 ， 决对的影响质量的） ， 出锅以前不要放盐 ， 在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解 。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好 ， 没有规定 。
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