鱼肚,又叫鱼胶、花胶,是鱼的鳔经剖制晒干而成 。鱼肚主要产于沿海的地方 。国人从鱼中剖摘鱼肚食用的历史,可追溯至汉朝,1600多年前的《齐民要术》就记载有鱼肚 。鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪 。
鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种 。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透即可捞出 。
香辣新鲜鱼肚的做法:
1、将鱼肚清洗干净,用姜、葱、盐、料酒码味,氽水备用 。
2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底 。
【鱼肚是什么 鱼肚是什么部位】3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣,加高汤烧开,下入鱼肚,放酱油、白糖、胡椒粉调味,将鱼肚烧入味,出锅即可 。
4、锅中下老油,炒干辣椒、花椒,浇在煮好的鱼肚上即成 。
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