豉汁排骨做法：
原料：排骨1000克；
配料：豆豉、蒜两头、油糖、酱油、料酒、淀粉、水或肉汤均适量；
步骤：
1、排骨切小块 ， 在淀粉水里泡20分钟去除血水 ， 洗净擦干水分；
2、蒜拍碎切成小粒 ， 锅烧热 ， 倒入两勺油 ， 油温后放入蒜小火炒至金黄 ， 捞出蒜粒、油备用 ；
3、豆豉拍碎 ， 将排骨、豆豉放入碗中 ， 根据口味加糖、生抽、料酒、盐 ， 还有半小勺淀粉 ， 适量肉汤或者清水；
4、用手按摩排骨 ， 让其均匀沾上味汁 ， 倒入炒过蒜的油拌匀 ， 盖好盖放入冰箱腌半小时；
【鼓汁排骨的做法】5、蒸笼上垫上竹叶 ， 将排骨平铺上面 ， 汤汁和豆豉浇到排骨上 ， 开锅后 ， 放入蒸笼蒸20到30分钟即可 。
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