【葡萄酒怎么自己酿 自己做葡萄酒怎么做】
大家好 ， 小综来为大家解答以上问题 。自己做葡萄酒怎么做 ， 葡萄酒怎么自己酿很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
1.粉碎：将成熟的红葡萄用清水漂洗干净后 ， 除去梗、青粒、霉粒、碎粒 ， 放入已灭菌的容器(小坛)中 ， 用手粉碎或捣碎 。但是 ， 在操作之前 ， 手、棍子、容器等 。必须用高锰酸钾洗 ， 再用清水洗 ， 然后操作 ， 防止杂菌污染 。同时注意不要使用铁器或铁器 。
2.发酵：发酵是指在酵母的作用下 ， 葡萄皮汁中的糖产生酒精和二氧化碳 。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起 ， 葡萄破碎时酵母已经接入汁中 。因为葡萄皮上的霜中有酵母 ， 所以自制酒发酵时不需要添加酵母 。发酵温度最好在15~25 ， 不宜超过35 。但在小容器中发酵容易散热 ， 一般能达到32以下 。皮汁放入容器 ， 一般一天后开始发酵 。开始时液面平静 ， 此时产生微弱的二氧化碳气泡 ， 说明酵母已经开始繁殖 。2-3天后 ， 释放出大量二氧化碳 ， 皮渣上浮形成帽盖 。当你品尝果汁时 ， 甜味逐渐减少 ， 酒味逐渐增加 。发酵时 ， 每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次 。这样可以防止葡萄皮发霉变酸 ， 同时可以将皮上的色素浸入汁中 ， 排出co2 ， 使酵母得到氧气 ， 发酵更加旺盛 。高潮过后 ， 发酵势头开始减弱 。这时候可以加糖 ， 是用葡萄酒溶解的 ， 而不是水合糖 。白糖完全溶解后 ， 继续在容器中发酵 。最后释放二氧化碳 ， 直到微弱接近平静 。酒精味很浓 ， 含糖量降到1%以下 ， 果汁开始清澈 。即发酵完毕 ， 压榨分离出皮汁 。
3.压榨：压榨的方法是用干净的布袋或纱布挤压或拧动 ， 红酒液体会立即流出 ， 称为原酒 。
4.加入蛋清澄清：在30毫升葡萄酒中加入大约一个蛋清 。方法是将蛋清打成泡沫 ， 与少量酒充分搅拌混合 ， 然后加入酒中 ， 充分搅拌静置至酒澄清透明 ， 弃去沉淀物 。
5.葡萄酒加糖：大多数人的习惯是葡萄酒要甜 。因此 ， 有必要将葡萄酒与糖混合 ， 含糖量约为12~14% 。溶糖时要和原酒一起搅拌溶解 。这样就做出了“玫瑰”味浓郁、酸甜可口的红酒 ， 但如果在容器中存放2个月 ， 葡萄酒会更加醇厚 。
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