腌笃鲜的咸肉要焯水吗
腌笃鲜的咸肉不需要焯水 。
腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。其中“腌”就是指腌制过的咸肉；“鲜”就是新鲜的肉类；“笃” ， 就是用小火焖的意思 。
腌笃鲜属于徽菜；此菜口味咸鲜 ， 汤白汁浓 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 ， 各地根据地方文化和口味做法有不同的差别 ， 食材上各有增减 ， 但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材 。
本帮菜腌笃鲜的做法上海本帮菜腌笃鲜的烧法如下：
1、咸肉、五花肉、冬笋切成大小同等块状 ， 并将咸肉用清水煮掉一遍 ， 去除咸味 。
2、冬笋同样用水焯掉一遍 。
3、汤锅内注入适量清水 ， 烧开后放入五花肉 。
4、再放入煮过一遍的咸肉和冬笋 。
5、大火烧开后 ， 小火焖1个小时 ， 中途不能加水 。
6、1小时后 ， 尝一下味道可适量加盐 ， 即可盛出食用 。
腌笃鲜 ， 上海人笃信的美味 。尽管它起源于徽州 ， 却在这儿生根发芽 。腌笃鲜三字各有含义 ， 腌代表腌制的咸肉 ， 笃代表小火煮炖 ， 鲜代表新鲜的肉 。相传这道菜原本叫做腌炖鲜 ， 而左宗棠传入上海的时候 ， 带着口音 ， 错误地叫成了腌笃鲜 。”腌笃鲜“这名字好听 ， 尤其用上海话讲起来 。三个字的音节都短短的 ， 唇尖轻轻一滑动 ， 带着上扬的音节 ， 便叫出了这道菜的名字 。
腌笃鲜怎么做
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
立春 ， 下过一场春雨后的笋 ， 吸收了天地万物之精华 ， 风味也是到了蕞佳的时候 ， 江浙沪的菜摊上春笋则是抢手货 ， 馋了一年惦记了一年的腌笃鲜是时候闪亮登场了 。
食材：春笋4根 ， 一方咸瘦肉 ， 五花肉 ， 千张结
做法：简单非常简单
1、瘦肉咸肉一起焯水5分钟 ， 放料酒葱结、姜；
2、少量热油把五花肉煸炒焦黄再放咸肉一起炒3分钟；
3、倒多一点开水中火炖煮20分钟再放春笋炖15分钟；
4、出锅前五分钟放入千张结 ， 装盘洒葱花即可 。
咸肉吃之前要不要焯水咸肉吃之前要焯水的 。焯水可以焯去它比较咸的味道 ， 还能焯掉不好的东西 ， 在吃咸肉的时候 ， 讲究的就是那口盐味 ， 所以大多是搭配米饭或者是白粥一起食用的 ， 这样能提高人们的食欲 ， 吃起来也不会那么咸 ， 若是担心太咸的话可以在蒸的时候多焖一段时间 。
在制作清蒸咸肉的时候 ， 要提前下水煮一下一般将咸肉冷水下锅 ， 然后依次加入葱段、生姜以及料酒 ， 这样能够去除咸肉中的异味 ， 还能提升其口感 。
推荐阅读
- 唯美百字句子
- 大雁塔是现存规模最大的什么 大雁塔是现存规模最大的什么带
- 怎么对齐word下划线，如何解决word封面下划线的对齐问题
- 拉直头发要多久 男生拉直头发要多久
- 黄原胶是增稠剂吗
- 朱曼娘是第几集带儿子走的
- 形容天气冷的幽默朋友圈说说 形容天气很冷的幽默朋友圈说说
- 立定口令
- 一份螺蛳粉的热量是多少大卡