松鼠桂鱼的鱼是鳜鱼 。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼 ， 为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一 ， 相传乾隆皇帝下江南 ， 微服至苏州松鹤楼菜馆用膳 ， 因其形状似鼠 ， 外脆里嫩 ， 乾隆皇帝吃后很满意 ， 后名扬苏州 ， 被评为江苏十大经典名菜之一 。
【松鼠桂鱼的鱼是什么鱼】松鼠桂鱼作为一道功夫菜 ， 想在家里烧需掌握四个注意点：这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成 。首先 ， 要注意把斜刀改切成花刀 ， 这对刀功有一定的要求；然后 ， 不要切破鱼皮 ， 方便油炸和做造型；第三 ， 蘸料可按照个人喜好调制；最后一点 ， 在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候 ， 可以不用费心做松鼠的造型 。
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