1头、2头的鲍鱼属极品 ， 已很难见到 。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少 ， 吉品次之 ， 禾麻体积最小 ， 头数也最多 。鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数” 。所谓“头”指的是一司马斤（约0.6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只 ， 如2头、3头、5头、10头、20头等 ， 头数越少意味着鲍鱼的个头越大 ， 价格也就越贵 ， 因此也有“有钱难买2头鲍”之说 。
【鲍鱼大小】鲍鱼是名贵的“海珍品”之一 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 被誉为海洋“软黄金” 。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类 ， 被誉为“餐桌黄金 ， 海珍之冠” ， 其肉质细嫩、营养丰富 。鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素 ， 是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物 。鲍鱼因富含谷氨酸 ， 味道非常鲜美 。
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