想要和出比较硬的面，首先需要注意水和面的比例，一般是一斤面搭配三两水 。将水和面粉混合之后需要不断揉搓，打成面穗；再揉成面团后用湿布蒙住，发酵半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光为止 。
【刀削面的面怎么和才硬 刀削面的和面方法】
刀削面的面怎么和才硬
刀削面是山西的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一 。其主要流行于山西及其周边，目前在全国各地流行开来 。据说，刀削面是唐朝驸马柴绍始创的 。其主要做法是将面粉和成团块状，然后左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内 。待煮熟后将面捞出，加入各种口味的臊子、调料食用 。在刀削面里，尤以山西大同刀削面最为出名 。
制作刀削面最重要的就是和面和削面 。在和面的时候，面团一定和硬 。因为面团硬了才好削，削出的面才更筋道 。如果揉面功夫不到位的话，削时面条就容易粘刀、断条 。除此之外，面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力 。在削面的时候，一般要用特制的弧形削刀 。而操作时，手腕要灵、出力要平、用力要匀 。
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