牛奶酸奶这些要不要放冰箱呢,牛奶放酸奶里会发酵吗

牛奶富含营养，已经成为了家中常备。那么问题也就来了：市面上的牛奶多种多样，鲜奶、常温奶、低温酸奶、常温酸奶，到底都该如何保存呢？

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1、鲜奶（巴氏杀菌奶）需冷藏，未开封可放7-15天，开封后放冰箱只能保存1-2天。
2、常温奶未开封时在常温环境中可保存半年到一年，开封后需冷藏，在3-5天内尽快喝完。
3、低温酸奶要放冰箱冷藏，常温酸奶在室温环境下可保存半年左右。
01 鲜奶和常温奶都该怎么保存？
鲜奶和常温奶是目前市场上最常见的两种牛奶，也是大家喝得最多的。鲜奶又叫巴氏奶，就是巴氏杀菌的牛奶。而常温奶，就是指超高温瞬时杀菌的牛奶。他们最大的不同就是杀菌方式不一样。

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图丨图虫创意
刚挤出来的牛奶可能携带细菌，不能直接饮用，都需要进行杀菌后才能喝。现在牛奶的杀菌方式通常有三种：
? 低温巴氏杀菌法，牛奶被加热到63°C-65℃并维持30分钟；
? 高温短时巴氏杀菌法，杀菌条件为72-76°C维持15秒（或者80-85°C维持10-15秒）；
? 超高温瞬时杀菌法，132°C杀菌2-4秒，各生产企业对温度和时间的控制略有差异。
前两种方法都称作巴氏杀菌，生产出的牛奶就是俗称的“鲜奶” 。鲜奶的杀菌温度低，可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一，但仍然有一些微生物没有被杀死。

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当温度升高时，它们就会疯狂繁殖。因此，巴氏杀菌的牛奶在整个运输和储存的过程中都必须保持低温冷链——就是要配冰箱。巴氏奶冷藏温度一般以2℃-6℃为佳，具体可以参考包装盒上的说明，一般可以放7-15天。

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巴氏奶需放冰箱冷藏丨图虫创意
第三种方法简称为超高温杀菌（UHT），它能彻底消灭牛奶中所有的细菌。由于没有细菌，在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上，根本不需要加防腐剂，因此被称为“常温奶” 。所以，超高温瞬时灭菌的牛奶在保存时通常不要求低温，放在普通的常温环境中可以半年甚至一年不坏，非常方便外出、旅途时携带。