脆皮卤鸡爪是一道传统的中国小吃，通常作为下酒菜或者夜宵 。它的外皮酥脆，内里嫩滑，味道鲜美，香气四溢，是许多人的最爱 。制作脆皮卤鸡爪也并不难，只要按照以下步骤进行，便可轻松地在家里制作出美味可口的卤鸡爪 。
材料：
鸡爪500克
【脆皮卤鸡爪的做法】老抽2勺
生抽2勺
花椒适量
孜然适量
干辣椒3朵
葱段2根
姜片适量
八角3颗
料酒2勺
糖1勺
水适量
步骤：
1.准备材料
首先要去掉鸡爪的指甲，清洗干净后备用 。另外要准备好葱、姜、辣椒、八角等调料，随时使用 。
2.焯水处理
将鸡爪放入锅中，倒入清水没过鸡爪，快速烧开焯水，然后沥干 。焯水这步非常重要，主要是为了去除鸡爪表面的杂质，使卤出的鸡爪更加干净可口 。
3.煸炒调料
将锅烧热，加入适量油，放入干辣椒、葱段、姜片、八角、花椒、孜然等调料，煸炒出香味，然后加入老抽、生抽、糖、料酒、适量清水，烧开后转小火煮5分钟左右，让调料充分融合 。
4.加入鸡爪
将焯水后的鸡爪放入锅中，煮开后转小火煮10分钟左右，等到鸡爪卤入味并变软 。
5.烘烤
将卤好的鸡爪捞出，放入烤箱中，180度左右烤15分钟左右，直到鸡爪表面呈现金黄色和脆皮即可 。
6.食用
将香脆的鸡爪装盘，撒上葱花、辣椒丝等调味品，食用时可以沾上自己喜欢的调料，如蒜泥、醋、豆瓣酱等 。脆皮卤鸡爪口感鲜美，肉味香浓，让人食欲大开，尤其是配上酒更是大快朵颐 。
小贴士：
1.焯水的时候加入一点盐，可以去除鸡爪的腥味 。
2.在卤鸡爪的时候可以加水或者高汤，让卤出的味道更加香浓 。
3.烤制的时间和温度根据不同烤箱和个人口感而定 。
4.可以根据个人口味加适量蘑菇、豆腐、芋头等配料一起煮，增加口感 。
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