第一、 青虾买回来之后清洗干净 ， 然后将虾须去掉 ， 虾头上面的那些硬壳都去掉 ， 不然就算炸好了还会扎嘴 。然后把虾尾上面的虾线去掉 ， 用牙签就挑出来了 。
第二、 把大虾放进碗里 ， 加上料酒、生姜片葱段 ， 倒一些生抽食盐腌制一下 。
第三、 把大虾腌制二十分钟之后 ， 撒一些淀粉或者面粉放进去 ， 抓匀 ， 让大虾表面有一层薄薄的面 。
【油炸大虾酥脆的方法】第四、 锅里多到点油 ， 烧热之后把大虾放进去 ， 要多次翻动免得糊了 ， 让大虾受热均匀 ， 炸至表面金黄带着一些红颜色的时候 ， 油炸大虾就做好了 。
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