小白鲢鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴 。在烹饪小白鲢鱼时，最常用的方法就是炸，而如何使小白鲢鱼炸得酥脆可口，又不会炸焦或变腥味呢？下面给大家介绍几条小技巧 。
首先，选择新鲜活泼的小白鲢鱼是炸鱼的关键 。小白鲢鱼要选肉质紧密，表面滑润，鱼鳞紧贴，鱼眼明亮，呼吸稳定，活泼有力的鱼 。如果鱼眼浑浊，鱼鳞发白，鱼肉松软则说明鱼不新鲜，不适合食用 。
其次，在制作炸鱼的过程中，需要加入适量的淀粉或面粉 。淀粉或面粉能够把鱼炸得脆而不柿，通常我们会把淀粉或面粉和一些香料混合，制成一个炸鱼粉 。这个炸鱼粉中需要添加一些料酒或啤酒，可以起到增加鱼肉的鲜香和炸鱼的脆度 。在使用前，将小白鲢鱼沾上较厚的炸鱼粉，尽量将鱼肉表面覆盖，可以使鱼肉炸得更加酥脆 。
然后，炸鱼的温度也是很重要的，炸鱼缸每升油的温度应控制在150℃至180℃之间，尽量不要超过200℃，因为过高的油温可能会导致鱼肉瞬间熟化形成一层硬壳，内部未熟，口感不好，也会使鱼肉表面烧焦或出现焦糊的气味，非常影响食欲 。
最后，炸鱼需要控制好炸的时间和次数，为了让炸出的小白鲢鱼更加鲜嫩多汁，在炸之前切成适当大小，方便入味，炸鱼时最好分次进行，第一次将鱼炸浅金黄色，让鱼肉接受高温，使多余的油挥发，这样能让鱼肉更加鲜嫩，接着取出鱼，等待油温上升后再进行第二次炸，第二次炸可以炸得稍微深一些，使外表变得更加金黄酥脆，内部鲜嫩多汁 。一般2-3次即可完成炸鱼 。
【干炸小白鲢鱼怎么好吃 小白鲢鱼怎么炸酥脆】通过采用上述几个小技巧，可以让你炸出美味鲜香的小白鲢鱼，给家人和朋友带来无限的惊喜和舌尖上的感受 。同时在炸鱼的过程中需要注意安全，特别注意鱼身中会溅出油花，需要保持距离，防止烫伤 。相信你们一定能做出完美的小白鲢鱼 。
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