凉皮子是一道经典的陕西小吃，其口感鲜美，营养丰富受到了广泛的喜爱 。作为凉皮子的重要组成部分，汁的制作是影响凉皮子口感的重要因素之一 。在这里，我将为大家介绍一下凉皮子汁怎么做 。
材料：
1、鸡蛋面粉500克
2、水2升左右
3、香菜、蒜苗末、醋、花椒面、辣椒油、酱油、生姜末、盐、味精
制作过程：
1、将鸡蛋面粉倒入大碗中，慢慢加入温水并搅拌均匀，达到面浆稠度即可 。
2、将大锅装满水，大火烧开后将面浆慢慢倒入锅中搅拌，水煮沸后继续搅拌，直到看到面浆变稠成粘稠状 。
3、等面糊凉透后，用手把面糊揉成长条状，再用刀将面条切成条状的小块 。将切好的面块洒上适量的面粉，防止凝结 。
4、将面块放入锅中烫熟，要烫的时间适中不能太长，过短会口感生硬，过长会变得糊状无法入味 。
5、将烫好的凉皮子放入清水中冲洗，去掉浆渣后捞出放入大盆中，倒入适量的香菜、蒜苗末、酱油、辣椒油、生姜末等调料，加入适量的冬瓜水调和均匀，根据个人口味可以加入适量的醋和味精 。
6、充分搅拌均匀后放入冰箱中，备用即可 。
凉皮子汁的调制过程关键在于用料精准，口感掌握度合理 。汁料的基本原料是鸡蛋面粉和清水，水与面粉的比例也应该严格控制，水太多会糊，水太少会过硬 。同时，香菜、蒜苗末等调料也要均衡配置，注重传统的地道口感，要让凉皮子汁吃起来爽口不过咸，味道清爽不过酸等等 。最后在凉皮子汁中添加适量的冬瓜水，既可以起到调和口感的作用，又能使食品保持鲜味 。
【凉皮子图片 凉皮子的汁怎么做】总之，凉皮子汁的制作虽然看似简单，但是却要注重细节和品质，才能制作出有口感和好味道的凉皮子 。大家可以根据个人口味适当调整调料的比例，并结合自己的特色创新自己的凉皮子汁，好的口感也许让你获取好评连连 。
推荐阅读
- 下司犬怎么养 怎么养下司犬
- 黄鱼羹的家常做法 家常羹的做法
- 惊蛰吃什么传统食物节气
- 怎样改正孩子马虎粗心大意的坏习惯 孩子马虎粗心大意如何改掉
- 红枣核桃酥的做法 核桃酥做法
- 绿宝怎么养 绿宝如何养护
- 魔兽世界怀旧服钓鱼烹饪哪里学
- 花油卷馍的做法 卷馍的做法
- 孩子粗心大意该怎么纠正 孩子粗心大意怎么办