四川腌腊肉是一道非常具有代表性的川菜 。这道菜的特点是口感鲜香嫩滑，口味独特，入口即化 。鲜肉腌制后味道更浓郁，烹饪时各种细节也要掌握好，才能做出一道好吃的四川腌腊肉 。
材料准备：
筋肉瘦肉各500克，盐适量，酱油适量，白糖适量，味精适量，辣椒面适量，花椒适量，料酒适量，姜适量，大蒜适量，葱适量，香叶适量 。
做法步骤：
1、选取鲜肉
【四川腌腊肉的做法视频 四川腌腊肉的做法】首先选择肉要以生猪鲜肉为主，肉质要鲜美肥瘦适中，用冷水冲洗肉体，要将血水冲洗干净
2、加盐腌制
将肉均匀的涂抹上适量的盐，放置于密封的容器中腌制2-3天，将盐分均匀的腌透肉质，达到杀菌，防腐的效果
3、加入调料
将蒜头、香叶和姜切成小块，葱切成斜丝，花椒粉、辣椒面、料酒、味精均匀搅拌在一起，放入一起加入容器中
4、再次腌制
将准备好的调料均匀的涂附在腌制好的肉上，放在密闭容器中，腌制2-3天时间，让肉浸泡在香料中
5、晾干
取出腌好后的肉体，用清水将黏附在表面的香料冲洗干净，晾干过程中，表面夹杂的水分要尽量擦干，头尾切去后即可切成适宜大小的块 。
6、烹饪
在炒锅中加入油热，放入姜、葱、蒜，煸炒出香味后，放入腌制好的肉块煸炒至两面金黄色，再加入适当的水，烧制至汁浓肉烂即可上桌
四川腌腊肉虽然制作复杂，但是吃起来却十分美味 。独特的调料和鲜肉结合在了一起，口感嫩滑，味道浓郁 。在制作时，需要注意腌渍时间、调料均匀和晾干，烹饪时则要掌握火候，不要煮太久，避免肉变硬，影响口感 。如果您想要一份正宗的四川腌腊肉，可以按照上述做法进行制作 。
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